Le pain au levain est un pain fermenté naturellement, élaboré à partir d’un mélange simple de farine, d’eau et de sel, auquel s’ajoute un levain actif.
Ce levain, créé à partir de micro-organismes naturels présents dans la farine et l’environnement, remplace la levure commerciale et confère au pain une saveur complexe et légèrement acidulée.
Grâce à une fermentation lente et contrôlée, le pain au levain développe une mie légère et aérée, avec des alvéoles irrégulières, et une croûte épaisse, dorée et croustillante.
Apprécié pour ses qualités gustatives et sa digestibilité améliorée, il s’inscrit dans une tradition artisanale qui célèbre la patience, la précision et l’harmonie entre des ingrédients simples et des techniques ancestrales.
🥄 960 min.
🔥 45 min.
🍽️ 1 miche
Ingrédients
Autolyse
Fermentation
Étapes
Levain
Autolyse [20m]
Fermentation [3h30]
💪
Faire une série de stretch & fold à toutes les 30 minutes pendant 3h30.
Pré-façonnage [30m]
Façonnage [12h]
Cuisson [45m]
🪒
Scarifier le pain, puis le déposer dans une cocotte.
