Pain
Pain Maison (Sans Pétrissage)
Un pain blanc sans pétrissage, à laisser reposer une nuit puis lever après façonnage. Une miche maison à cuire en cocotte ou dans un moule à pain.
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Pain au Levain
Ce pain au levain combine farines blanche et complète avec un levain nourri à l’avance. Sa préparation alterne repos, rabats et façonnage, avant une nuit au réfrigérateur.
Rabats et fermentation lente
Les séries de rabats réparties pendant la fermentation travaillent la pâte. Après un pré-façonnage et un repos, la miche est mise en forme puis déposée dans un bol tapissé d’un tissu fariné.
Cuisson en cocotte
La cocotte est préchauffée avec le four. La miche scarifiée cuit d’abord à couvert, puis à découvert pour colorer la croûte. Laissez refroidir le pain deux heures avant de le déguster.
🥄 16h
🔥 45 min.
🍽️ 1 miche
Ingrédients
Autolyse
Fermentation
Étapes
Levain
Autolyse [20m]
Fermentation [3 h 30]
💪
Faire une série de stretch & fold à toutes les 30 minutes pendant 3 h 30.
Pré-façonnage [30m]
Façonnage [12 h]
Cuisson [45m]
🪒
Scarifier le pain, puis le déposer dans une cocotte.
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Pains à Hamburgers
Cinq pains à hamburgers maison au lait et au beurre, dorés au jaune d’œuf. Deux levées donnent le temps à la pâte de gonfler avant la cuisson.
Accompagnement
Oeuf Dur
Un œuf dur cuit douze minutes dans l’eau déjà bouillante, puis placé dans l’eau glacée. Une préparation simple pour obtenir un blanc et un jaune fermes.
Accompagnement
Oeuf Poché
Un œuf poché en trois minutes dans une eau à peine frémissante, additionnée de vinaigre blanc. Faites-le glisser d’un petit bol pour préserver sa forme.
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