Préparation
1.
Préchauffer le four ventilé à 180°C (355°F / thermostat gaz 4) et tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
2.
Au mélangeur, ajouter les jalapeños4 tranches Jalapeños marinés, ajuster au goût , l'ail, le jus et le zeste des limes, la levure alimentaire6 c.S. Levure alimentaire , le yogourt12 c.S. Yogourt à la grecque, pour la marinade , le poivre de Cayenne, le paprika fumé, le cumin et la poudre d'oignon. Mixer jusqu'à consistance lisse , puis saler et poivrer au goût.
3.
Réserver environ les ¾ de la marinade pour enrober le tofu. Mélanger le ¼ restant avec 4 c.S. de yogourt à la grecque4 c.S. Yogourt à la grecque, pour la salsa pour faire la salsa, puis réserver.
4.
À l'aide d'un économe, tailler le tofu400 g Tofu fumé extra ferme, égoutté et pressé en fins rubans . Les déposer dans un bol avec la marinade réservée et mélanger délicatement pour bien les enrober . Laisser reposer pendant la préparation de la salade.
5.
Dans un bol, mélanger l'oignon rouge½ Oignon rouge, en dés , le concombre0,7 Concombre anglais, en dés , les tomates cerises8 Tomates cerises, coupées en quartiers , la menthe et le persil. Arroser d'huile d'olive, de jus de lime et de sirop d'érable. Saler, poivrer et mélanger .
Cuisson
6.
Étaler les rubans de tofu400 g Tofu fumé extra ferme, égoutté et pressé sur la plaque en une seule couche , en les espaçant le plus possible; s'ils sont trop rapprochés, ils cuiront à la vapeur plutôt que de devenir croustillants. Cuire 15 à 20 minutes , jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants .
Assemblage
7.
Étaler la salsa sur chaque tortilla4 Tortillas de blé entier . Garnir de salade croquante et de rubans de tofu400 g Tofu fumé extra ferme, égoutté et pressé . Replier le bas et les côtés de la tortilla en laissant le haut ouvert. Griller à sec dans une poêle ou un presse-sandwich au goût, puis servir immédiatement .
