El pan de masa madre es un pan fermentado naturalmente, elaborado con una mezcla simple de harina, agua y sal, junto con un iniciador activo.
Este iniciador, creado a partir de microorganismos naturales presentes en la harina y el entorno, reemplaza la levadura comercial y aporta al pan un sabor complejo y ligeramente ácido.
Gracias a una fermentación lenta y controlada, el pan de masa madre desarrolla una miga ligera y aireada con agujeros irregulares, y una corteza gruesa, dorada y crujiente.
Valorado por su sabor y digestibilidad mejorada, forma parte de una tradición artesanal que celebra la paciencia, la precisión y la armonía entre ingredientes simples y técnicas ancestrales.
🥄 960 min.
🔥 45 min.
🍽️ 1 hogaza
Ingredientes
Autólisis
Fermentación
Etapas
Masa Madre
Autólisis [20m]
Fermentación [3h30]
💪
Realizar una serie de estirar y plegar cada 30 minutos durante 3h30.
Preformado [30m]
Formado [12h]
Horneado [45m]
🪒
Hacer cortes al pan y luego colocarlo en la olla de hierro.
