Pan
Pan Casero (Sin Amasar)
Pan blanco sin amasar, con reposo nocturno y una segunda subida después del formado. Una hogaza casera para hornear en olla o en un molde de pan.
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Pan de Masa Madre
Este pan de masa madre combina harinas blanca e integral con una masa madre alimentada previamente. Su preparación alterna reposos, pliegues y formado antes de pasar la noche en el frigorífico.
Pliegues y fermentación lenta
Las series de pliegues trabajan la masa durante la fermentación. Tras un preformado y un reposo, se forma la hogaza y se coloca en un bol forrado con un paño enharinado.
Horneado en olla
La olla se precalienta con el horno. La hogaza greñada se hornea primero tapada y luego destapada para dorar la corteza. Deja enfriar el pan dos horas antes de comerlo.
🥄 16h
🔥 45 min.
🍽️ 1 hogaza
Ingredientes
Autólisis
Fermentación
Etapas
Masa Madre
Autólisis [20m]
Fermentación [3h30]
💪
Realizar una serie de estirar y plegar cada 30 minutos durante 3h30.
Preformado [30m]
Formado [12h]
Horneado [45m]
🪒
Hacer cortes al pan y luego colocarlo en la olla de hierro.
Recomendaciones
Pan
Panecillos de Hamburguesa
Cinco panecillos de hamburguesa con leche y mantequilla, dorados con yema. Dos levados permiten que la masa crezca antes de entrar al horno.
Acompañamiento
Croutones Salados
Finas rebanadas de baguette doradas al horno con aceite de oliva y sal gruesa. Una base crujiente para bruschetta o para acompañar sopas y ensaladas.
Aperitivo
Mousse de atún con pimienta verde
Mousse de atún con queso crema y pimienta verde machacada. Se prepara sin cocción para untar en pan tostado o acompañar galletas saladas y crudités.
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