Name: Bavette au four puis saisie à la poêle
Prep time: 2 min
Cook time: 35 min
Yield: 1 bavette
Cuisine: Américain
Ingredients: 225 g / personne Bavette de boeuf; 2 c.T. Sel; 1 c.T. Sucre; ½ c.T. Poivre; Beurre au Citron; Sauce au Poivre

🥄 2 min. 🔥 35 min. 🍽️ 1 bavette

Ingrédients

Viande

225 g / personne Bavette de boeuf

Assaisonnement

2 c.T. Sel

1 c.T. Sucre

½ c.T. Poivre

Accompagnements

[Beurre au Citron]▶

[Sauce au Poivre]▶

Étapes

Préparation

Préchauffer le four à 107.2 °C.

À l'aide d'un essuie-tout, éponger chaque côté des bavettes.

Mélanger tous les ingrédients de l'assaisonnement, et bien en enrober chaque côté des .

Déposer les bavettes sur une grille à cuisson dans une plaque à cuisson.

Cuisson

Cuire les bavettes au four jusqu'à ce que la température intérieure soit de 48.9 °C, soit environ . Retirer.

Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, ajouter un peu d'huile végétale et dorer les bavettes 1 minute de chaque côté jusqu'à ce que la température intérieure soit entre 54.4 °C - 57.2 °C. Réserver.

Service

Laisser reposer sur une grille de refroidissement avant de servir.

🔪 Toujours couper contre le grain pour que ça fonde dans yeule.

Recommandations

20 min

Plat principal

Tartare de Boeuf

Un tartare de bœuf coupé au couteau, avec deux moutardes, câpres et cornichons. La vinaigrette au jaune d’œuf et au sambal oelek se dose au goût.

30 min

Sauce

Sauce au Poivre

Une sauce au poivre cinq baies et au cognac pour accompagner la bavette. Le bouillon réduit avant l’ajout de crème, puis la sauce est liée à la fécule.

35 min

Plat principal

Sloppy Joes

Une garniture de Sloppy Joes au bœuf haché et au poivron, mijotée dans une sauce douce et relevée. Servez avec du fromage râpé au goût.

5 min

Accompagnement

Beurre au Citron

Un beurre au citron parfumé au zeste, au persil et à la moutarde de Dijon. À mélanger sans cuisson pour accompagner une bavette ou des légumes grillés.

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Bavette au four puis saisie à la poêle

Le repos et la découpe