Recettes
| Kévin St-Amand
🍲
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🥢
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Sauce au Poivre
Ingrédients
20 g (4 c.T.)
Beurre
1
Oignon vert, ciselé
1 Pincée
Sel
100 ml
Cognac
150 ml
Bouillon de boeuf
100 ml
Crème à cuisson 15%
15 g
Poivre 5 baies, concassé
1 c.T.
Fécule de maïs, délayée
Étapes
La sauce peut être congelée.
Excellent avec une
[bavette]
.
Sauce
1.
Fondre le
beurre
20 g (4 c.T.)
Beurre
dans une casserole, puis, quand il commence à crépiter, ajouter l'
oignon vert
1
Oignon vert, ciselé
et le
sel
1
Oignon vert, ciselé
, cuire
5 minutes
à feu moyen/doux.
2.
Déglacer avec le
Cognac
100 ml
Cognac
, puis ajouter le
bouillon
150 ml
Bouillon de boeuf
et réduire d'environ la moitié à feu vif, soit environ
15 minutes
3.
Ajouter la
crème
100 ml
Crème à cuisson 15%
et le
poivre
15 g
Poivre 5 baies, concassé
, cuire
3 minutes
4.
Ajouter la
fécule de maïs
1 c.T.
Fécule de maïs, délayée
délayée, et cuire environ
2 minutes
, ou jusqu'à ce que la consistance de la sauce
nappe la cuillère
.
