Sauce au Poivre

Name: Sauce au Poivre
Prep time: 5 min
Cook time: 25 min
Yield: 4 à 5 portions
Cuisine: Français
Ingredients: 20 g (4 c.T.) Beurre; 1 Oignon vert, ciselé; 1 pincée Sel; 100 ml Cognac; 150 ml Bouillon de boeuf; 100 ml Crème à cuisson 15%; 15 g Poivre 5 baies, concassé; 1 c.T. Fécule de maïs, délayée

La sauce au poivre est une préparation crémeuse et savoureuse qui accompagne parfaitement les viandes rouges comme la bavette.

Elle se distingue par sa richesse aromatique, issue du poivre concassé et d'une touche de cognac, réduite avec un bouillon de bœuf et adoucie par une crème légère.

🥄 5 min. 🔥 25 min. 🍽️ 4 à 5 portions

Ingrédients

20 g (4 c.T.)

Beurre

Oignon vert, ciselé

1 pincée

Sel

100 ml

Cognac

150 ml

Bouillon de boeuf

100 ml

Crème à cuisson 15%

15 g

Poivre 5 baies, concassé

1 c.T.

Fécule de maïs, délayée

Étapes

La sauce peut être congelée.
Excellent avec une [bavette]▶.

Sauce

1. Fondre le dans une casserole, puis, quand il commence à crépiter, ajouter l' et le , cuire 5 minutes à feu moyen/doux.

2. Déglacer avec le , puis ajouter le et réduire d'environ la moitié à feu vif, soit environ 15 minutes

3. Ajouter la et le , cuire 3 minutes

4. Ajouter la délayée, et cuire environ 2 minutes, ou jusqu'à ce que la consistance de la sauce nappe la cuillère.