Plat principal
Tartare de Saumon
Un tartare de saumon frais à la moutarde à l’ancienne, aux câpres et au citron. L’échalote trempée dans le vinaigre rejoint une vinaigrette au Tabasco.
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Tartare de Boeuf
Ce tartare de bœuf se prépare avec de la viande coupée en petits dés au couteau. Moutarde de Dijon, moutarde à l’ancienne, citron et sambal oelek composent une vinaigrette au jaune d’œuf, montée à l’huile d’olive.
Assaisonner progressivement
Cornichons, échalote, câpres, ciboulette et persil complètent la vinaigrette. Ajoutez-en seulement la quantité nécessaire au bœuf pour l’enrober, puis ajustez l’assaisonnement. Accompagnez de croûtons salés.
🥄 20 min.
🔥 0 min.
🍽️ 3 portions
Ingrédients
Croûtons
Vinaigrette
Assaisonnements
Viande
Étapes
Croutons
Tartare
Recommandations
Plat principal
Bavette au four puis saisie à la poêle
Une bavette cuite doucement au four puis saisie à la poêle. Découvrez cette cuisson en deux temps, le repos et la découpe contre le grain.
Accompagnement
Beurre au Citron
Un beurre au citron parfumé au zeste, au persil et à la moutarde de Dijon. À mélanger sans cuisson pour accompagner une bavette ou des légumes grillés.
Sauce
Sauce au Poivre
Une sauce au poivre cinq baies et au cognac pour accompagner la bavette. Le bouillon réduit avant l’ajout de crème, puis la sauce est liée à la fécule.
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