Recettes
| Kévin St-Amand
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Tartare de Boeuf
Ingrédients
Viande
675 g (max)
Intérieur de ronde de boeuf (±225 g / tête)
Vinaigrette
2 c.S.
Jus de citron
1+½ c.S.
Moutarde de Dijon
1 c.S.
Moutarde à l'ancienne
1
Jaune d'oeuf
1 c.S.
Sambal oelek
¼ t
Huile d'olive
Vinaigrette
3
Petit cornichon sucré, haché
1
Petite échalote française, hachée
3 c.S.
Ciboulette, ciselée
2 c.S.
Persil plat, ciselé
1 c.S.
Câpre, égouttée et hachée
Croutons
[Croûtons salés]
Étapes
Croutons
1.
Préparer des
[crôutons salés]
.
Tartare
2.
Dans un petit bol, mélanger
tous les ingrédients de la vinaigrette
,
sauf l'huile
.
3.
Incorporer l'
huile
¼ t
Huile d'olive
en
filet
en fouettant continuellement.
4.
Ajouter les
assaisonnements
à la vinaigrette.
5.
Sur un plan de travail, couper le
boeuf
675 g (max)
Intérieur de ronde de boeuf (±225 g / tête)
en petits dés.
6.
Ajouter seulement la
quantité nécessaire
de vinaigrette au boeuf, au goût.
7.
Bien
saler
et
poivrer
.
