Chilaquiles Rouges

Name: Chilaquiles Rouges
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 tasses
Cuisine: Mexicain
Ingredients: 2 t Eau; 3 Tomates Roma; 3 Piments chile de árbol; 2 Piments guajillo, épépinés; ⅓ Oignon blanc ou jaune; 2 Gousses d'ail; ½ c.S. Poudre de bouillon de poulet; ½ c.T. Sel casher; 1 c.T. Origan séché; ½ c.T. Poivre noir; Tortillas de maïs; Crema mexicaine; Queso fresco; Avocat, tranché; Oignon rouge ou blanc, en tranches

Ces chilaquiles rouges combinent des tortillas de maïs croustillantes et une sauce maison aux tomates Roma, piments guajillo et chile de árbol.

Les tortillas sont brièvement enrobées de sauce puis servies immédiatement avec crema mexicaine, queso fresco, avocat et oignon.

🥄 10 min. 🔥 20 min. 🍽️ 2 tasses

Étapes

Pour des chilaquiles doux, omettre les piments chile de árbol.

Sauce

1. Dans une petite casserole, ajouter l'eau et tous les légumes. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen-doux. Cuire 7 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres.

2. Dans un mélangeur, ajouter 1 tasse d'eau de cuisson, les légumes bouillis, et tout l'assaissonement. Réduire en purée 1 à 2 minutes, jusqu'à homogénéité.

💧 Réserver le reste de l'eau de cuisson au cas où la sauce deviendrait trop épaisse.

3. Dans une casserole, chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajouter la purée, puis réduire à feu doux et laisser mijoter environ 5 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe légèrement.

4. Goûter et ajuster le sel et le poivre.

Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée. Elle doit rester assez fluide puisque les tortillas absorberont une partie du liquide.

Chilaquiles

5. Dans une poêle, ajouter les croustillantes et la sauce et les replier délicatement jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Retirer du feu.

6. Arroser de , parsemer de , puis garnir d' et de quelques tranches d'.

🫠 Servir immédiatement avant que les tortillas ne ramollissent trop.

Chilaquiles Rouges

Ingrédients

Légumes

Assaisonnement

Tortillas

Garnitures

Étapes

Sauce

Chilaquiles