Autre
Ghee
Du ghee maison préparé à partir de beurre doucement chauffé puis filtré. Observez la coloration du fond de la casserole pour obtenir sa note de noisette.
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Fromage en grains
Ce fromage en grains maison se prépare avec du lait, de la crème, une culture bactérienne et de la présure. La fabrication passe par la coagulation, la découpe et l’égouttage du caillé, puis sa cheddarisation.
Températures et repos rythment la fabrication
Le caillé est chauffé progressivement, empilé et retourné à intervalles réguliers avant d’être découpé en grains et salé selon son poids. Prévoyez plusieurs heures pour cette recette d’environ 500 g, à déguster telle quelle ou pour une poutine.
🥄 30 min.
🔥 6h
🍽️ Environ 500 g
Ingrédients
Lait
Coagulation
Étapes
Lait
🔥
Vérifier que le lait est toujours à 32 °C.
Coagulation
🗡️
Effectuer le test du couteau : après 45 minutes, planter doucement le bout d'un couteau dans le caillé, puis incliner la lame à environ 45°. Le caillé devrait être suffisamment ferme et se fendre nettement. S'il est encore trop liquide, attendre jusqu'à de plus.
Formage
Cheddarisation
Découpe
☃️
Ne pas réfrigérer le fromage pendant les 48 premières heures.
Recommandations
Déjeuner
Omelette de Maryse au four
L’omelette de Maryse cuit au four sur une base de fromage râpé, viande et échalote. Les œufs longuement fouettés au lait donnent un mélange mousseux.
Déjeuner
Pancakes
Des pancakes à la vanille pour deux personnes, préparés avec un œuf fouetté et une pâte reposée. Retournez-les quand les bulles apparaissent au centre.
Assaisonnement
Assaisonnement pour Frites
Donnez de la couleur à vos frites avec cet assaisonnement au paprika, à l’ail et à l’oignon. Un mélange maison à saupoudrer selon la quantité de frites.
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