Fromage en grains

Name: Fromage en grains
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Yield: Environ 500 g
Cuisine: Québécoise
Ingredients: ¼ c.T. Chlorure de calcium; 25 ml Eau; 4 L Lait 0 %; 500 ml Crème 35 %; ⅛ c.T. Culture bactérienne de type III; ¼ c.T. (Ou la quantité recommandée) Présure; 25 ml Eau

Grand classique québécois, le fromage en grains est surtout connu pour son rôle incontournable dans la poutine, mais il est aussi délicieux à manger tel quel lorsqu'il est bien frais. Contrairement à ce qu'on pourrait croire, il est assez simple à préparer à la maison : il faut surtout respecter les températures, les temps de repos et les étapes de cheddarisation. Le résultat est un fromage frais, légèrement salé, à la texture ferme et élastique, qui peut même produire le fameux « couic-couic » sous la dent lorsqu'il est consommé peu après sa fabrication.

🥄 30 min. 🔥 5h 🍽️ Environ 500 g

Ingrédients

Lait

¼ c.T. Chlorure de calcium

25 ml Eau

4 L Lait 0 %

500 ml Crème 35 %

⅛ c.T. Culture bactérienne de type III

Coagulation

¼ c.T. (Ou la quantité recommandée) Présure

25 ml Eau

Fromage en grains

Ingrédients

Lait

Coagulation

Étapes

Lait

Coagulation

Formage

Cheddarisation

Découpe