Recettes
| Kévin St-Amand
🍲
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🥢
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Sauce Hollandaise
Ingrédients
3
Jaune d'oeuf
1 c.S.
Jus de citron
1 Pincée
Moutarde sèche
1 Pincée
Poivre de cayenne
1 Pincée
Sel
120 g (½ t)
Beurre, fondu
Étapes
1.
Dans un bol en verre, fouetter les
jaunes d'oeufs
3
Jaune d'oeuf
, la
moutarde sèche
1 Pincée
Moutarde sèche
, le
poivre de cayenne
1 Pincée
Poivre de cayenne
et le
sel
1 Pincée
Sel
jusqu'à
consistance mousseuse
.
2.
Incorporer le
jus de citron
1 c.S.
Jus de citron
en fouettant.
3.
Mettre le bol au-dessus d'une casserole d'eau
à peine mijotante
.
🔥
Le dessous du bol ne doit pas toucher l'eau
4.
Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation tourne
jaune pâle
,
épaississe un peu
et
prenne du volume
.
5.
Retirer le bol du feu.
6.
Tout en fouettant, incorporer lentement le
beurre fondu
120 g (½ t)
Beurre, fondu
jusqu'à ce que la sauce soit
onctueuse
et
épaississe
.
7.
Placer une pellicule de plastique touchant la
surface de la sauce
en attendant de la servir.
