Sauce Hollandaise

Name: Sauce Hollandaise
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 200 ml
Cuisine: Français
Ingredients: 3 Jaune d'oeuf; 1 c.S. Jus de citron; 1 pincée Moutarde sèche; 1 pincée Poivre de cayenne; 1 pincée Sel; 120 g (½ t) Beurre, fondu

La sauce hollandaise est une préparation crémeuse et riche, parfaite pour accompagner des oeufs Bénédicte, des asperges ou des poissons grillés.

Sa texture soyeuse et son équilibre entre l'acidité du citron et la douceur du beurre en font une des bases incontournables de la cuisine française classique.

Réalisée avec des jaunes d'œufs soigneusement émulsionnés et un beurre fondu ajouté progressivement, cette sauce est un exemple de simplicité et d'élégance culinaire.

🥄 5 min. 🔥 10 min. 🍽️ 200 ml

Ingrédients

Jaune d'oeuf

1 c.S.

Jus de citron

1 pincée

Moutarde sèche

1 pincée

Poivre de cayenne

1 pincée

Sel

120 g (½ t)

Beurre, fondu

Étapes

1. Dans un bol en verre, fouetter les , la , le et le jusqu'à consistance mousseuse.

2. Incorporer le en fouettant.

3. Mettre le bol au-dessus d'une casserole d'eau à peine mijotante.

🔥 Le dessous du bol ne doit pas toucher l'eau

4. Chauffer, en fouettant constamment, jusqu'à ce que la préparation tourne jaune pâle, épaississe un peu et prenne du volume.

5. Retirer le bol du feu.

6. Tout en fouettant, incorporer lentement le jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et épaississe.

7. Placer une pellicule de plastique touchant la surface de la sauce en attendant de la servir.