Sauce
Soffritto
Mirepoix italienne de légumes très finement coupés, cuite doucement dans l’huile d’olive jusqu’à devenir très tendre, sucrée et à peine dorée.
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Sauce Hollandaise
Cette sauce hollandaise aux jaunes d’œufs et au beurre fondu est relevée de citron, de moutarde sèche et d’une pincée de cayenne. Elle accompagne œufs Bénédicte, asperges ou poissons grillés.
Chauffer doucement, puis émulsionner
Les jaunes sont fouettés au-dessus d’une eau à peine mijotante, sans que le bol touche l’eau. Une fois le mélange épaissi, le beurre s’incorpore lentement hors du feu. La recette donne environ 200 ml de sauce.
🥄 5 min.
🔥 10 min.
🍽️ 200 ml
Ingrédients
Étapes
🔥
Le dessous du bol ne doit pas toucher l'eau.
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Pesto de basilic aux deux fromages et citron
Un pesto de basilic au parmesan et au pecorino, avec une touche de citron. Préparé au robot, il accompagne pâtes, tartines et légumes grillés.
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Une sauce à spaghetti au bœuf et aux saucisses douces et fortes, mijotée trois heures. Tomates, légumes et aromates donnent une grande casserole épaisse.
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Sauce à Poutine au Poivre Vert
Une sauce à poutine au poivre vert, liée avec un roux brun et parfumée d’oignons caramélisés. Les bouillons de bœuf et de poulet forment sa base.
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