Name: Soffritto
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Yield: ± 1t
Cuisine: Italien
Ingredients: 3 c.S. (45 ml) Huile d’olive extra vierge; 1 (1 t) Oignon, en petits dés; 1 (½ t) Carotte, en petits dés; 1 (½ t) Branche de céleri, en petits dés; Pincée Sel; 4 c.S. (60 ml) Vin blanc sec; 2 c.S. Concentré de tomate

🥄 5 min. 🔥 20 min. 🍽️ ± 1t

Ingrédients

3 c.S. (45 ml) Huile d’olive extra vierge

1 (1 t) Oignon, en petits dés

1 (½ t) Carotte, en petits dés

1 (½ t) Branche de céleri, en petits dés

Pincée Sel

4 c.S. (60 ml) Vin blanc sec

2 c.S. Concentré de tomate

Étapes

Faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-doux. Ajoutez , la , le et une petite pincée de .

Faites cuire doucement pendant , en remuant de temps en temps. Les légumes doivent être très tendres, sucrés et commencer tout juste à dorer — pas bruns ni croustillants.

Déglacez avec le et faites cuire , jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.

Ajoutez le et faites cuire de plus.

⚖️ Utilisez environ 60 ml de soffritto pour 240 ml de sauce tomate.

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