Il pane con lievito madre è un pane fermentato naturalmente, preparato con una semplice miscela di farina, acqua e sale, insieme a un lievito attivo.
Questo lievito, creato a partire da microrganismi naturali presenti nella farina e nell'ambiente, sostituisce il lievito commerciale e conferisce al pane un sapore complesso e leggermente acidulo.
Grazie a una fermentazione lenta e controllata, il pane con lievito madre sviluppa una mollica leggera e ariosa con alveoli irregolari, e una crosta spessa, dorata e croccante.
Apprezzato per il suo sapore e la sua digeribilità migliorata, si inserisce in una tradizione artigianale che celebra la pazienza, la precisione e l'armonia tra ingredienti semplici e tecniche antiche.
🥄 960 min.
🔥 45 min.
🍽️ 1 pagnotta
Ingredienti
Autolisi
Fermentazione
Passaggi
Lievito Madre
Autolisi [20m]
Fermentazione [3h30]
💪
Eseguire una serie di stretch & fold ogni 30 minuti per 3h30.
Preformatura [30m]
Formatura [12h]
Cottura [45m]
🪒
Incidere il pane e poi posizionarlo nella pentola.
