Pane
Pane Fatto in Casa (Senza Impasto)
Pane bianco senza impasto, con riposo notturno e una seconda lievitazione dopo la formatura. Una pagnotta da cuocere in pentola o in uno stampo da pane.
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Pane con Lievito Madre
Questo pane con lievito madre unisce farine bianca e integrale a un lievito rinfrescato in anticipo. La preparazione alterna riposi, pieghe e formatura prima di una notte in frigorifero.
Pieghe e fermentazione lenta
Le serie di pieghe lavorano l’impasto durante la fermentazione. Dopo una preformatura e un riposo, forma la pagnotta e mettila in una ciotola rivestita con un telo infarinato.
Cottura in pentola
Preriscalda la pentola insieme al forno. Incidi la pagnotta e cuocila prima con coperchio, poi senza per colorare la crosta. Lascia raffreddare la pagnotta per due ore prima di gustarla.
🥄 16h
🔥 45 min.
🍽️ 1 pagnotta
Ingredienti
Autolisi
Fermentazione
Passaggi
Lievito Madre
Autolisi [20m]
Fermentazione [3h30]
💪
Eseguire una serie di stretch & fold ogni 30 minuti per 3h30.
Preformatura [30m]
Formatura [12h]
Cottura [45m]
🪒
Incidere il pane e poi posizionarlo nella pentola.
Consigli
Pane
Panini per Hamburger
Cinque panini per hamburger al latte e burro, spennellati con tuorlo. Due lievitazioni danno all’impasto il tempo di crescere prima della cottura.
Contorno
Crostini Salati
Fette sottili di baguette dorate al forno con olio d’oliva e sale grosso. Una base croccante per bruschette o per accompagnare zuppe e insalate.
Antipasto
Mousse di tonno al pepe verde
Mousse di tonno con formaggio cremoso e pepe verde pestato. Si prepara senza cottura per crostini, cracker o verdure crude da intingere.
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