Chilaquiles Rojos

Name: Chilaquiles Rojos
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Yield: 2 tazas
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 tazas Agua; 3 Tomates Roma; 3 Chiles de árbol; 2 Chiles guajillo, sin semillas; ⅓ Cebolla blanca o amarilla; 2 Dientes de ajo; ½ cda Caldo de pollo en polvo; ½ cdta Sal kosher; 1 cdta Orégano seco; ½ cdta Pimienta negra; Tortillas de maíz; Crema mexicana; Queso fresco; Aguacate, en rodajas; Cebolla roja o blanca, en rodajas

Estos chilaquiles rojos combinan tortillas de maíz crujientes con una salsa casera de tomates Roma, chiles guajillo y chiles de árbol.

Las tortillas se cubren brevemente con la salsa y se sirven de inmediato con crema mexicana, queso fresco, aguacate y cebolla.

🥄 10 min. 🔥 20 min. 🍽️ 2 tazas

Etapas

Para unos chilaquiles suaves, omitir los chiles de árbol.

Salsa

1. En una cacerola pequeña, añadir el y todas las verduras. Llevar a ebullición y luego reducir a fuego medio-bajo. Cocinar 7 minutos, o hasta que los tomates estén tiernos.

2. En una licuadora, añadir 1 taza del agua de cocción, las verduras hervidas y todos los condimentos. Licuar de 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla homogénea.

💧 Reservar el resto del agua de cocción por si la salsa queda demasiado espesa.

3. En una cacerola, calentar un poco de aceite a fuego medio. Añadir el puré, luego reducir a fuego bajo y cocinar a fuego lento unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la salsa se oscurezca y espese ligeramente.

4. Probar y ajustar la sal y la pimienta.

Si la salsa está demasiado espesa, añadir un poco del agua de cocción reservada. Debe quedar bastante fluida porque las tortillas absorberán parte del líquido.

Chilaquiles

5. En una sartén, añadir las crujientes y la salsa, y doblarlas suavemente hasta que queden cubiertas. Retirar del fuego.

6. Rociar con , espolvorear y luego decorar con y unas rodajas de .

🫠 Servir inmediatamente antes de que las tortillas se ablanden demasiado.

Chilaquiles Rojos

Ingredientes

Verduras

Condimentos

Tortillas

Guarniciones

Etapas

Salsa

Chilaquiles