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Ghee
Prepara ghee casero calentando y filtrando mantequilla. Observa cómo se doran los sólidos del fondo de la olla para conseguir su sabor a frutos secos.
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Queso en grano
Este queso en grano casero se prepara con leche, crema, cultivo bacteriano y cuajo. El proceso incluye coagulación, corte y escurrido de la cuajada, seguidos de la cheddarización.
Temperaturas y tiempos de reposo
La cuajada se calienta gradualmente, se apila y se voltea a intervalos antes de cortarla en granos y salarla según su peso. Prevé varias horas para obtener unos 500 g, para comer solos o usar en poutine.
🥄 30 min.
🔥 6h
🍽️ Aproximadamente 500 g
Ingredientes
Leche
Coagulación
Etapas
Leche
🔥
Comprobar que la leche siga a 32 °C.
Coagulación
🗡️
Hacer la prueba del cuchillo: después de 45 minutos, introducir suavemente la punta de un cuchillo en la cuajada y luego inclinar la hoja unos 45°. La cuajada debería estar lo bastante firme como para abrirse limpiamente. Si todavía está demasiado líquida, esperar hasta más.
Formación
Cheddarización
Corte
☃️
No refrigerar el queso durante las primeras 48 horas.
Recomendaciones
Guarnición
Quinoa cocida en agua o caldo
Quinoa enjuagada y rehogada en aceite antes de cocerla en agua o caldo. Se cocina sin tapar y reposa cinco minutos antes de servir como guarnición.
Desayuno
Tortilla de Maryse al horno
La tortilla de Maryse se hornea sobre una base de queso rallado, carne y chalota. Los huevos batidos con leche forman una mezcla espumosa para cubrirla.
Acompañamiento
Cocción de lentejas rubias, rojas y verdes
Cocina lentejas rubias, rojas o verdes empezando con agua fría. Cebolla, zanahoria y hierbas dan sabor a esta base para tus platos.
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