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Queso en grano
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Queso en grano
Un gran clásico quebequense, el queso en grano es conocido sobre todo por ser un ingrediente imprescindible de la poutine, aunque también está delicioso solo cuando está bien fresco. Al contrario de lo que podría parecer, es bastante sencillo de preparar en casa: lo más importante es respetar las temperaturas, los tiempos de reposo y las etapas de cheddarización. El resultado es un queso fresco, ligeramente salado, de textura firme y elástica, que incluso puede producir el famoso «cuic-cuic» al morderlo poco después de su elaboración.
🥄 30 min.
🔥 5h
🍽️ Aproximadamente 500 g
Ingredientes
Leche
Coagulación
Etapas
Leche
🔥
Comprobar que la leche siga a 32 °C.
Coagulación
🗡️
Hacer la prueba del cuchillo: después de 45 minutos, introducir suavemente la punta de un cuchillo en la cuajada y luego inclinar la hoja unos 45°. La cuajada debería estar lo bastante firme como para abrirse limpiamente. Si todavía está demasiado líquida, esperar hasta 30 minutos más.
Formación
Cheddarización
Corte
☃️
No refrigerar el queso durante las primeras 48 horas.
