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Ghee
Prepara il ghee scaldando e filtrando il burro. Osserva i residui sul fondo della casseruola: quando diventano dorati, il burro acquista una nota di nocciola.
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Formaggio in grani
Questo formaggio in grani fatto in casa usa latte, panna, coltura batterica e caglio. La lavorazione comprende coagulazione, taglio e scolatura della cagliata, seguiti dalla cheddarizzazione.
Temperature e tempi di riposo
La cagliata si scalda gradualmente, si impila e si gira a intervalli prima di tagliarla in grani e salarla in base al peso. Prevedi diverse ore per circa 500 g di formaggio, da gustare da solo o nella poutine.
🥄 30 min.
🔥 6h
🍽️ Circa 500 g
Ingredienti
Latte
Coagulazione
Passaggi
Latte
🔥
Verificare che il latte sia ancora a 32 °C.
Coagulazione
🗡️
Eseguire la prova del coltello: dopo 45 minuti, inserire delicatamente la punta di un coltello nella cagliata, quindi inclinare la lama a circa 45°. La cagliata dovrebbe essere abbastanza soda da spaccarsi nettamente. Se è ancora troppo liquida, attendere fino ad altri .
Formatura
Cheddarizzazione
Taglio
☃️
Non refrigerare il formaggio durante le prime 48 ore.
Consigli
Colazione
Frittata di Maryse al forno
La frittata di Maryse cuoce al forno su formaggio grattugiato, carne e scalogno. Le uova sbattute a lungo con latte formano un composto spumoso.
Condimento
Condimento per Patatine Fritte
Dai colore alle patatine con questo condimento di paprika, aglio e cipolla. Mescolalo in un barattolo e dosalo in base alla quantità di patatine.
Contorno
Cottura delle lenticchie bionde, rosse e verdi
Cuoci lenticchie bionde, rosse o verdi partendo da acqua fredda. Cipolla, carota ed erbe profumano questo contorno o base per altri piatti.
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