Formaggio in grani

Name: Formaggio in grani
Prep time: 30 min
Cook time: 5 h
Yield: Circa 500 g
Cuisine: Quebecchese
Ingredients: ¼ cucchiaino Cloruro di calcio; 25 ml Acqua; 4 L Latte 0%; 500 ml Panna 35%; ⅛ cucchiaino Coltura batterica di tipo III; ¼ cucchiaino (Oppure la quantità consigliata) Caglio; 25 ml Acqua

Grande classico del Québec, il formaggio in grani è noto soprattutto per il suo ruolo indispensabile nella poutine, ma è ottimo anche da mangiare da solo quando è molto fresco. Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, è piuttosto semplice da preparare in casa: bisogna soprattutto rispettare le temperature, i tempi di riposo e le fasi di cheddarizzazione. Il risultato è un formaggio fresco, leggermente salato, dalla consistenza soda ed elastica, che può persino produrre il famoso «squik-squik» sotto i denti se consumato poco dopo la preparazione.

🥄 30 min. 🔥 5h 🍽️ Circa 500 g

Ingredienti

Latte

¼ cucchiaino Cloruro di calcio

25 ml Acqua

4 L Latte 0%

500 ml Panna 35%

⅛ cucchiaino Coltura batterica di tipo III

Coagulazione

¼ cucchiaino (Oppure la quantità consigliata) Caglio

25 ml Acqua

Formaggio in grani

Ingredienti

Latte

Coagulazione

Passaggi

Latte

Coagulazione

Formatura

Cheddarizzazione

Taglio