Salsa Olandese

Name: Salsa Olandese
Prep time: 5 min
Cook time: 10 min
Yield: 200 ml
Cuisine: Francese
Ingredients: 3 Tuorlo d'uovo; 1 c.S. Succo di limone; 1 pizzico Senape secca; 1 pizzico Pepe di cayenna; 1 pizzico Sale; 120 g (½ t) Burro, fuso

La salsa olandese è una preparazione cremosa e ricca, perfetta per guarnire uova alla Benedict, asparagi o pesce alla griglia.

La sua consistenza setosa e l'equilibrio tra l'acidità del limone e la dolcezza del burro la rendono una pietra miliare della cucina classica francese.

Realizzata con tuorli d'uovo accuratamente emulsionati e burro fuso aggiunto gradualmente, questa salsa è un esempio di semplicità ed eleganza culinaria.

🥄 5 min. 🔥 10 min. 🍽️ 200 ml

Ingredienti

Tuorlo d'uovo

1 c.S.

Succo di limone

1 pizzico

Senape secca

1 pizzico

Pepe di cayenna

1 pizzico

Sale

120 g (½ t)

Burro, fuso

Passaggi

1. In una ciotola di vetro, sbattere i , la , il e il fino a renderli spumosi.

2. Incorporare il sbattendo.

3. Posizionare la ciotola sopra una casseruola con acqua appena bollente.

🔥 Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua

4. Riscaldare, sbattendo costantemente, fino a quando la miscela diventa gialla pallida, si addensa leggermente e aumenta di volume.

5. Rimuovere la ciotola dal fuoco.

6. Mentre si sbatte, aggiungere lentamente il fino a quando la salsa è liscia e densa.

7. Posizionare una pellicola trasparente a contatto con la superficie della salsa in attesa di servirla.